Fideos caseros de remolacha, no hay muchas cosas en este planeta que sean mejores que la pasta fresca hecha en casa.
Las remolachas de color rojo púrpura oscuras se utilizan para transformar la clásica pasta de huevo fresca en un plato principal llamativo pero simple.
El resultado son unos fideos de remolacha de sabor neutro que combina bien con una amplia gama de diferentes salsas y rellenos.
Información
- Tiempo de preparación: 1 hora 20 minutos
- Tiempo de cocción: 50 minutos
- Tiempo total: 2 horas 10 minutos
- Plato: Pasta
- Cocina: Americana, Mexicana
- Raciones: 2 porciones
- Calorías: 764 kcal
Ingredientes
Para la pasta
- 1 remolacha mediana
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 3/4 tazas de harina de sémola (puedes usar harina para todo uso, pero la pasta quedará más suave y menos al dente después de la cocción. Una opción es dejar secar la pasta un par de
- horas para que se cocine más al dente)
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1/3 taza de agua
Para la salsa
- 1/2 cucharada de aceite de oliva
- 1 chalota, cortada en cubitos
- 1 diente de ajo picado
- 1/4 taza de vino blanco
- 1/2 cucharada de harina
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/2 taza de caldo de verduras
- 1/4 de cucharadita de la hierba de tu preferencia (estragón, romero, tomillo, orégano, albahaca, etc. Lo que quieras)
- Sal y pimienta para probar
- Puré de remolacha sobrante (opcional)
- 1-2 cucharaditas de vinagre balsámico (opcional)
- Albahaca fresca o cebollino, para servir (opcional)
Como hacer fideo casero de remolacha
Para la pasta
- Cocinamos la remolacha como más nos guste. Lo asamos entero rociado con aceite de oliva y envuelto en papel de aluminio a 200 ° C (400 ° F) durante unos 45 minutos y luego lo pelamos. También podemos pelarlo, cortarlo en cuartos, cubrimos con agua y hervimos hasta que esté suave. Una vez cocido, lo trituramos en un procesador de alimentos o licuadora con una cucharada de aceite de oliva.
- Mezclamos la harina y la sal en la encimera. Hacemos un hueco en el centro y añadimos el aceite de oliva y 3 cucharadas de puré de remolacha. Agregamos un poco de agua y usamos un tenedor para comenzar a mezclar la harina poco a poco. Continúa agregando agua y mezclándola con la harina hasta que la masa comience a juntarse y puedas comenzar a amasarla con las manos.
- Podemos terminar agregando más o menos agua dependiendo de la marca de harina que utilicemos. Si queremos una masa suave que se mantenga unida pero no pegajosa. Amasamos la masa durante 10 a 15 minutos, luego la envolvemos en una película de plástico y dejamos reposar durante una hora.
- Cortamos la masa en 4 porciones y la extendemos. Si tiene una máquina para hacer pasta, probablemente ya sepa cómo emplearla. De lo contrario, extienda la masa sobre una encimera enharinada con un rodillo lo más delgado posible. Empleamos un cuchillo o un cortador de pizza para cortarlo en la forma que lo deseamos.
- En este punto, podemos colgar la pasta para que se seque o ponemos una olla con agua a calentar mientras preparamos la salsa.
Para la salsa
- Calentamos una sartén grande a fuego medio. Agregamos el aceite de oliva y las chalotas y sofreímos hasta que estén blandas. Agregamos el ajo y continuamos friendo hasta que esté suave y fragante.
- Agregamos el vino blanco y cocinamos a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad. Agregamos la harina y batimos para eliminar todos los grumos. Dejamos cocinar durante aproximadamente un minuto y luego mezclamos con el aceite de oliva.
- Agregamos el caldo de verduras, la hierba de tu preferencia, sal y pimienta. Si elegimos agregar cualquier puré de remolacha sobrante, lo agregamos ahora junto con un poco de vinagre balsámico para cortar el dulzor. Con o sin el puré de remolacha, cocinamos a fuego lento la salsa hasta que tenga la consistencia deseada.
Para la pasta de remolacha
- Hervimos la pasta en agua con sal durante solo 2 o 3 minutos. La pasta fresca se cocina rápidamente, probamos con frecuencia si está cocida. Escurrimos y agregamos directamente a la salsa. Sirva con albahaca fresca o cebollino, si lo desea y disfrutamos de esta Pasta vegana casera de colores brillantes.
Recuerda que
- Si has hecho todo lo posible para hacer una hermosa pasta roja de remolacha fresca, entonces no querrá esconderla debajo de una salsa de tomate.
- Sugiero una simple salsa de reducción de vino blanco para permitir que brille el color de la remolacha. Aunque no es necesario, si te sobró un poco de puré de remolacha y quieres usarlo, puedes agregarlo a la salsa para darle un sabor a remolacha aún más dulce. En ese caso, recomiendo agregar una cucharadita o dos de vinagre balsámico para cortar un poco la dulzura.
