Si recién está comenzando con la pasta casera, esta es la receta perfecta fideos caseros con semolin. No solo usa unos pocos ingredientes simples, sino que es fácil de moldear en una variedad de formas o adaptarse a diferentes recetas.
Prefiero la pasta hecha con harina de sémola a la harina de pasta normal, en términos de textura y sabor.
Esta receta básica de fideos con semolin se puede utilizar para crear una gran variedad de tallarines de tipos diferentes. Podemos enrollar y cortar la pasta en los estilos y formas que nos guste a mano.
Información
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocción: 30 minutos
- Tiempo total: 1 hora
- Plato: Pasta
- Cocina: Americana
- Raciones: 4 porciones
- Calorías: 194 kcal
Ingredientes
- 400 gramos Harina de sémola (14.1 onza) y más para enrollar la masa
- 4 huevos grandes ligeramente batidos, preferiblemente orgánico y de corral
- 1/2 cucharilla sal marina fina
Como hacer fideo casero con semolin
- Colocamos la harina sobre una superficie fresca y lisa. Una mesa de preparación de acero inoxidable, losa de mármol o una tabla de cortar de madera grande funcionan mejor. Amontonamos la harina y hacemos una ligera depresión en el centro para que forme lo que se parece a un nido de pájaro o un volcán.
- Batimos los huevos y agregamos la sal (me gusta usar sal marina para esto) al pozo que formó en la pila de harina. Mezclamos la mezcla de huevo y sal con la harina con un tenedor. Nos aseguramos de incorporar los bordes y también nos aseguramos de que la masa esté bien mezclada.
- Cuando la masa esté bien mezclada y tenga una consistencia firme, espolvoreamos la encimera con harina de sémola. Amasamos la masa con las manos ligeramente enharinadas hasta que esté seguro de que esté completamente mezclado y lo suficientemente flexible como para hacer las formas de fideos o ravioles que planeamos emplear. Esto debería tardar unos 15 minutos.
- Formamos una bola con la masa y la envolvemos bien apretada con papel film. Refrigeramos durante aproximadamente media hora. Espolvoreamos la encimera con harina y dividimos la bola de masa en dos partes para que sea más fácil trabajar con ella. Aplanamos la bola hasta que tenga menos de una pulgada de grosor.
- Espolvoreamos un rodillo con harina de sémola y colocamos la mitad de la masa en su encimera enharinada. Para extenderlo, comenzamos aplicando presión mientras hacemos rodar el rodillo lejos de nosotros, y aplicamos un poco menos de presión cuando lo movamos hacia nosotros.
- Continuamos enrollando la masa mientras la giramos y le damos la vuelta, hasta que esté lo suficientemente delgada como para ver a través de ella cuando la sostengamos a contraluz. Seguimos desempolvándonos las manos, el mostrador y el rodillo según sea necesario. Esto debería tomar de 15 a 20 minutos.
- Cortamos la pasta en las formas deseadas, a mano o usando una máquina para pasta. Asegúrate de emplear mucha harina para que no se pegue.
- Espolvoreamos la pasta cortada con sémola una vez más y dejamos que los trozos se sequen parcialmente al aire. Si son hebras largas, puedes colgarlas de una clavija, perchas limpias, del respaldo de una silla.
- Ahora está listo para cocinar la pasta, rellénela si está haciendo tortellini o ravioles, o congele.
Para una comida rápida y fácil, me gusta mezclar una dosis ligera de salsa roja o salsa de crema de tomate, junto con un poco de parmesano y un poco de espinaca. ¡Sencillo, rápido y sabroso!
Recuerda que
- La harina de sémola proviene del trigo duro y se elabora quitando y purificando los centros gruesos del grano. También puedes encontrar harina tipo sémola elaborada a partir de arroz o maíz.
- Una vez que haya dominado la técnica básica, las posibilidades son infinitas.
[casero] Fideos caseros con semolin [/casero]
