Fideos caseros sin gluten aptos para celiacos

Una receta de fideos caseros sin gluten, pasta apta para celiacos de 3 ingredientes simple y confiable.

Una vez que hayamos probado estos fideos sin gluten hecho desde cero, nunca volveremos a las cosas compradas en la tienda.

Lo perfecto para tener a mano para una variedad de recetas rápidas para almuerzos y cenas sin gluten.

Quieres una receta de pasta sin gluten fácil y rápida que requiera solo ingredientes sencillos que están disponibles en cualquier tienda de comestibles.
Bueno, esto es todo.

El proceso que se describe a continuación se enfoca en usar una máquina para hacer pasta para hacer nuestros fideos sin gluten apto para celiacos, pero si no tiene una, puede replicar fácilmente el proceso con un rodillo y un poco de esfuerzo.

Si eres celíaco, encontrar recetas de fideos deliciosas y seguras puede ser un desafío. Sin embargo, con los ingredientes y las técnicas adecuadas, puede hacer fideos que sean adecuados para sus restricciones dietéticas y que satisfagan sus papilas gustativas.

Hay varios tipos de fideos secos para celíacos disponibles en el mercado, pero también puedes hacer tus propios fideos para celíacos con premezcla.

Al emplear mezclas de harina sin gluten, como harina de arroz o maicena, puede hacer fideos aptos para celíacos.

Hay muchas recetas de fideos para celíacos que puede encontrar en línea o en libros de cocina, que van desde platos tradicionales de pasta hasta salteados de inspiración asiática.

Información

• Tiempo de preparación: 30 minutos
  
• Tiempo de cocción: 5 minutos
  
• Tiempo total: 35 minutos
  
• Plato: Pasta
  
• Cocina: Americana
  
• Raciones: 4 porciones
  
• Calorías: 279 kcal

Ingredientes

Como hacer fideo sin gluten

Para hacer la masa de pasta sin gluten

1. En un bol, mezclamos la harina sin gluten y la goma xantana hasta que se distribuya uniformemente.
2. Hacemos un hueco en el medio de la mezcla de harina y la xantana y rompemos los huevos. Revolvemos los huevos un poco y comenzamos a mezclar la mezcla de harina + xantana.
3. Eventualmente, terminaremos con una masa de pasta ligeramente pegajosa.
4. Si la masa no se junta en una bola y se siente quebradiza o seca (esto puede suceder si utilizamos una mezcla de harina sin gluten diferente a la recomendada en la receta), podemos agregar otro huevo en este punto. Si, por el contrario, la masa se siente demasiado húmeda o blanda, podemos agregar una pequeña cantidad de harina adicional.
5. Colocamos la masa de pasta sobre una superficie enharinada generosamente y amasamos durante 2-3 minutos, hasta obtener una bola suave de masa de pasta. Debido a que esta es una masa de pasta sin gluten, no hay gluten para estirar y «activar», pero el amasado asegura una masa suave sin grumos de harina.

Para extender la masa de pasta sin gluten

1. Cortamos la masa en cuatro trozos iguales. Envolvemos las tres piezas de masa que no usaremos inmediatamente en film transparente para que no se sequen.
2. Aplanamos una pieza de masa de pasta sin gluten y la enharinamos generosamente por ambos lados. Pasamos la pieza aplanada a través de la máquina para hacer pasta, comenzando por el ajuste más ancho. Permaneceremos en esta configuración durante unos minutos, así que pongámonos cómodo.
3. Doblamos la masa de pasta enrollada como un libro o una carta y espolvoreamos el exterior con harina. Giramos la pieza 90 grados (para que los bordes lisos queden de izquierda a derecha, no de arriba a abajo) y volvemos a pasarla por la máquina. Repetimos este proceso hasta obtener una hoja de pasta suave y aterciopelada sin gluten. Repetimos los pasos de doblar más enrollar 5 veces antes de obtener una hoja de pasta perfectamente lisa.
4. Espolvoreamos generosamente la hoja de pasta con harina sin gluten y la pasamos por el siguiente ajuste más estrecho de la máquina para pasta. ¡Tengamos en cuenta que no hay más plegado! Seguimos reduciendo los ajustes hasta que obtengamos una hoja de aproximadamente 1 mm de grosor.

Para cortar y dar forma a la pasta sin gluten

1. Con un cuchillo o la posición de corte de su máquina de pasta, cortamos la hoja de pasta sin gluten en tagliatelle (aproximadamente 1/3 de pulgada / 1 cm de ancho).
   Mezclamos los fideos cortados en un poco más de harina y formamos un nido.

Para secar la pasta sin gluten

1. Para secar la pasta sin gluten, la colocamos en una rejilla de enfriamiento / secado cerca de una fuente de calor (radiador o chimenea en invierno, encimera de cocina en verano) y la dejamos secar al menos durante la noche.
2. Al día siguiente, verificamos que la pasta esté seca; si todavía se siente húmeda, la dejamos por unas horas más o un día más.

Para almacenar la pasta sin gluten

1. Durante los primeros días después de prepararla, mantenemos la pasta seca sin gluten en un recipiente abierto. La pasta aún puede estar un poco húmeda por dentro y cerramos el recipiente, podemos provocar la formación de moho.
2. Después de eso, mantenemos la pasta seca en un recipiente cerrado en un lugar seco. Debemos conservarla durante al menos de 2 a 3 semanas.

Para cocinar la pasta sin gluten

1. Para cocinar la pasta fresca (no seca) sin gluten, colocamos en agua hirviendo, sazonada con una pizca de sal, durante 4-8 minutos, dependiendo de lo bien cocida que nos guste.
2. Para cocinar la pasta seca sin gluten, colocamos en agua hirviendo, sazonada con una pizca de sal, durante 6 a 10 minutos, dependiendo de lo bien cocida que nos guste.

En realidad, es una pasta muy buena. Desde entonces lo he usado en una receta con un pesto simple. Y, como dicen, una imagen dice mil palabras.

Recuerda que

• La mezcla de harina sin gluten que utilizo es de la marca Lidl «Just Free» que está disponible en el Reino Unido (no estoy tan seguro sobre los EE. UU.). Contiene harina de arroz, papa y maíz, como la mayoría de las mezclas sin gluten que existen.
• Los huevos tendrán un gran efecto en la humedad de la masa de pasta final. Si el primer enrollado en la máquina para pasta da una hoja de pasta desigual que se siente pegajosa (a pesar de haber sido espolvoreada con harina) y tiene rayas de masa que parece desmenuzada, su masa de pasta está demasiado húmeda, probablemente porque sus huevos eran más grandes o tenían un mayor contenido de humedad.
• Si ese es el caso, es posible que tenga que repetir el proceso de pliegue más polvo unas cuantas veces más, pero definitivamente obtendrá una hoja de pasta suave y aterciopelada sin gluten al final.