Estos fideos chinos con salsa de soja cantonesa son muy fáciles de preparar, con ingredientes sencillos. Solo nos aseguraremos de tener un wok CALIENTE para obtener ese sabor chamuscado que todos amamos y anhelamos.
Desde entonces, esta receta de fideos chinos de soja se ha convertido en una de las recetas preferidas de todos los tiempos en el blog.
No te culpamos. ¿Quién no querría fideos finos y crujientes fritos en una salsa irresistible y derramar lágrimas de alegría?
Los fideos chinos con salsa de soja cantonesa se sirven principalmente en restaurantes cantoneses y dim sum.
Nuestra receta trae ese sabor de restaurante a casa. 🙂
Información
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 4 minutos
- Tiempo total: 14 minutos
- Plato: Pasta
- Cocina: Asiático
- Raciones: 2 porciones
- Calorías: 335 kcal
Ingredientes
- 230 gramos de fideos de huevo frescos finos estiloHong Kong
- 1 1/2 tazas brotes de soja
- 2 cebolletas
- 2 cucharaditas salsa de soja
- ½ cucharadita, aceite de sésamo
- ¼ de cucharadita de sal
- ¼ de cucharadita de azúcar
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- ½ cucharada vino de arroz shaoxing
- ¼ de cucharadita, pimienta blanca
- 1 cucharadita salsa de soja oscura
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Como hacer fideo chino con salsa de soja cantonesa
- Ponemos a hervir 2 litros de agua. Enjuagamos los brotes de soja en agua fría y escurrimos. Cortamos las cebolletas en juliana fina. Mezclamos las salsas de soja, el aceite de sésamo, la sal, el azúcar, el vino y la pimienta blanca en un bol pequeño y reservamos.
- Hervimos los fideos. Los fideos frescos deben hervirse durante aproximadamente 1 minuto. Para los fideos secos, hervimos durante 2 minutos. Enjuagamos con agua fría y escurrimos muy bien en un colador. ¡A nadie le gustan los fideos empapados de agua!
- Calentamos el wok a fuego alto y agregamos una cucharada de aceite vegetal para cubrir el wok (también puede usar una sartén de hierro fundido o antiadherente para esto). Extendemos los fideos en una capa delgada y uniforme sobre el wok e inclinamos el wok con un movimiento circular para distribuir el aceite y hacer crujiente la capa inferior de los fideos de manera uniforme. Debemos tomar unos 5 minutos para el primer lado.
- Volteamos los fideos, agregamos otra cucharada de aceite alrededor del perímetro del wok y dejamos que el otro lado se dore. No nos preocupemos si no le podemos dar la vuelta a los fideos de una vez. El objetivo aquí es simplemente obtener una textura uniforme y secar los fideos durante esta etapa de cocción. Ponemos los fideos a un lado en un plato.
- Calentamos el wok a fuego alto. Agregamos una cucharada de aceite y todas las partes blancas de la cebolleta a la sartén y cocinamos por unos 15 segundos. ¡Nuestro wok debe humear ligeramente y el aceite debe brillar! Si las cebolletas no están chispeando, ¡nos paramos en la esquina de la cocina y nos ponemos a pensar en lo que hemos hecho! (o ya sabes … Simplemente, subimos el fuego hasta que empiecen a chispear).
- A continuación, arroje los fideos fritos ligeramente crujientes al wok. Lo mezclamos bien, rompiendo los fideos para que no queden todos en un grupo.
- Agregamos la mezcla de salsa de soja y mezclamos continuamente con un par de palillos, un juego de pinzas o una espátula durante un par de minutos. Mantenemos el fuego alto. Veremos un hermoso cambio de color aquí. Ese atractivo tono marrón dorado es una señal de que todo va según lo planeado.
- ¡Ahora agregamos los brotes de soja! Los mezclamos y revolvemos. Agregamos el resto de las cebolletas y revolvemos la mezcla nuevamente durante 1 o 2 minutos más hasta que veamos que los brotes de soja comienzan a volverse transparentes.
- ¡Y eso es! Servimos estos fideos fritos en la sartén. De chuparse los dedos. Servimos con un toque de salsa de ají y ajo, si así es como lo haces. ¡Ciertamente lo hacemos!
Recuerda que
- Realmente necesitaremos un wok CALIENTE para hacer este plato. Es ese sabor chamuscado de Wok Hay lo que estamos buscando lograr.
- Nos aseguramos de que el wok esté bien caliente antes de comenzar y no cocinamos los fideos en lotes grandes. Hacemos pequeños lotes para que nuestro wok pueda aguantar el fuego alto por más tiempo.
- Técnicamente, estos están bastante cerca de lo que llamarías chow mein. No debe confundirse con lo mein, que generalmente son fideos más gruesos y se mezclan con salsa en lugar de fritos.
- El chow mein cantonés es ligeramente diferente del chow mein normal. El paso crucial para un chow mein cantonés exitoso es freír los fideos primero en el wok hasta que estén ligeramente crujientes y secos. Esto ayuda a eliminar el exceso de agua y a que los fideos se sequen y sean aromáticos.
[chino] Fideos chinos con salsa de soja cantonesa[/chino]
