Esta sencilla receta de fideos tagliolini cremoso de jamón y espárragos es la combinación perfecta entre el sabor intenso de la crema y la textura perfecta de los tagliolini para hacer un plato sano y completo, un gran plato que encantará a toda la familia.
Los tagliolini o taglierini típica de la cocina italiana es una variedad de pasta de huevo con una anchura de 2-3 milímetros aproximadamente, es una receta muy fácil y sobre todo muy nutritiva.
Información
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 25 minutos
- Tiempo total: 45 minutos
- Plato: Pasta
- Cocina: Italiana
- Raciones: 4 porciones
- Calorías: 671.3 kcal
Ingredientes
Masa
- 500 gramos de harina
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de aceite de oliva.
- 5 huevos grandes
Crema o salsa
- 2 manojos de espárragos verdes
- 50 gramos de mantequilla
- 60 gramos de queso parmesano rallado
- 1.5 tazas de crema de leche
- Sal y pimienta al gusto
- Hojas de albahaca para decorar
- 4 litros de agua
- 1 trozo de 150 gramos de jamón Parma
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 cucharada de albahaca fresca picada
- 1 cucharada de sal gruesa
Como hacer fideo tagliolini cremoso de jamón y espárragos
La masa
- Echamos la harina sobre la mesa dándole forma de volcán. Ponemos en el centro la sal, los huevos y el aceite de oliva.
- Con una mano mezclamos los ingredientes del centro, mientras con la otra vamos añadiendo poco a poco la harina del borde. Trabajamos la masa hasta conseguir que sea firme.
- Amasamos: agarramos la masa con una mano y, con la otra mano, estiramos al máximo, como si fuera un chicle. Cuando esté bien extendida, la enrollamos hacia atrás. Giramos la masa 90 grados y seguimos amasándola del mismo modo: estirándola al máximo y enrollándola, después. Comprobamos que está suficientemente amasada, la cortamos por la mitad. Si está porosa, significa que ya está en su punto.
- Dividimos la masa en 3 o 4 porciones, la cubrimos con un trapo y dejamos reposar durante unos 20 minutos.
Estirado y corte de la masa
- Estiramos cada porción, enharinado previamente el rodillo y la mesa para que no se pegue. Trabajamos la masa hasta lograr una hoja bien finita.
- Enroscamos la masa en el rodillo y la desenroscamos sobre un mantel enharinado. Repetimos el mismo proceso con las otras porciones. Dejamos que la masa se oree.
- Tomamos una hoja, la enrollamos sobre sí misma y la cortamos de un ancho de ½ centímetro. Procedemos igual con las otras hojas. Lanzamos al aire los cortes de tagliolini para que se desenreden.
Crema
- Cortamos a los espárragos la parte dura de los tallos y desechamos. La tabla de picar nos facilitará esta labor.
- Ponemos los trozos tiernos en una olla con agua, sale al gusto y los cocinamos hasta que estén tiernos unos 8 minutos. Después, los escurrimos bien.
- Cortamos los espárragos en trocitos, aprovechando tanto las puntas como el tallo tierno.
- Derretimos la mantequilla con una sartén grande. Cortamos el jamón en tiritas finas y los salteamos. Agregamos los espárragos y continuamos cocinando de 1 a 2 minutos más.
- Añadimos el perejil y la albahaca junto a la crema de leche. Dejamos que hierva a fuego lento hasta que espese unos 10 minutos. Sazonamos con sal y pimienta.
Acabado de los Fideos tagliolini cremoso de jamón y espárragos
- Ponemos en el fuego una olla grande con 4 litros de agua y 1 cucharada de sal gruesa. Cuando empiece a hervir, incorporamos los tagliolini, nos aseguramos de que quedan todos sumergidos.
- Tapamos la olla hasta que hierva. Cuando los tagliolini estén al dente, a los 2 o 3 minutos, los colamos con el colador de pastas. Debemos tener en cuenta que las pastas caseras se cocinan solo hasta que flotan.
- Colocamos la pasta en una fuente honda y vertimos la crema. Mezcle bien los tagliolini para que se impregnen con crema de jamón y espárragos.
- Por último, Decoramos con unas hojas de albahaca y llevamos la fuente enseguida a la mesa, ofreciendo en un envase aparte, el queso parmesano rallado. ¡Buen provecho y que la disfruten!
Recuerda que
- La cantidad de harina y agua que precisa la masa de los tagliolini depende del tamaño de los huevos. Por tanto, debemos regular la textura de la masa agregando más o menos harina y agua.
- Una vez estirada la masa, hay que dejarla airear entre 20 minutos y una hora. Airear significa que se ventile ligeramente para poder enrollarla sin que se pegue.
- La masa no puede quedar totalmente seca pues, si esto ocurriera, al enrollarla sobre sí misma se rompería.
[crema] Fideos tagliolini cremoso de jamón y espárragos [/crema]
